茅台镇酱香酒工艺千古流传,可为什么同样的工艺,有的酒酒味香、酒质醇,有的却口感差劲。御贡天朝认为其根本原因是酿酒的原料、工序、工艺落实不精细、不严谨,所以“失之毫厘,谬之千里”。
1.精选地道原材料
御贡天朝酿的酱香酒采用高粱、小麦、美酒河水为原料,五斤粮食才酿一斤酒。为了确保原材料的品质,我们在茅台镇有千亩粮食种植基地,种植高品质的红缨子糯高粱,这种高粱粒小皮厚,颗粒饱满,淀粉含量高,能经受多次蒸煮,得出高品质的酱香酒。
2.严格遵循12987坤沙工艺
工艺落实不精细、不严谨,对酒质的影响是很大的。所以御贡天朝的酒厂严格遵循茅台镇酱香酒的复杂工艺,端午制曲,重阳下沙,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,整个生产周期为一年,其中制曲、润粮、上甑、蒸煮、摊晾、下窖等环节处处别具匠心。
3.足年窖藏,精选勾调
高温蒸馏的基酒,我们会将它放入酒窖中珍藏3年以上,然后将不同的轮次酒进行混合,数十年的陈年老酒勾调调味,再继续存储2年时间,最后经过检验、品尝后再出厂。
在这里,御贡天朝给大家普及一下,勾调不是向酒里掺水,也不是往里面加香精、塑化剂等,而是将不同年份、不同轮次、不同风味特点的基酒进行组合和调味,平衡酒体,不仅使酒精浓度把控在53度,更能保持茅台镇酱香酒独有的风味特点。
